Die Chili der Sorte „Vectura Red“, die wir letztes Jahr im Frühling im Baumarkt gekauft haben, produziert in ihrem Winterquartier (Wohnzimmer) kontinuierlich Chilis. Die ersten haben wir eingelegt, als nächstes ist nun eine Chilisauce dran. Schön scharf sollte sie sein. Also habe ich mich im Internet beraten lassen und eine Chilisauce gekocht. Zunächst mit drei Chilis, für „richtig scharf“, aber schon beim Abschmecken war es nur bisschen scharf. Also habe ich nochmal zwei Chilis reinpüriert, aber leider ist das Endprodukt überhaupt nicht mehr scharf – schon komisch 🤔. Also, statt „Höllenfeuer“ haben wir „Flitze Feuerzahn“ bekommen. Ansonsten ist sie nicht schlecht, die Sauce. Und bald haben wir schon wieder genug Chilis für den nächsten Versuch…
Tomaten-Chili-Sauce (hausgemacht, aromatisch & leicht rauchig)
Zutaten (ca. 500–600 ml Sauce)
– 2 EL Olivenöl
– 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
– 1 Knoblauchzehen, fein gehackt
– 1 rote Paprika, gewürfelt
– 3 5 frische Chilischoten (z. B. Jalapeño, Serrano oder Thai), fein gehackt
– 1 Dose gehackte Tomaten (400 g) oder 4–5 frische, reife Tomaten
– 2 EL Tomatenmark
– 4 EL Kräuteressig
– 1 EL brauner Zucker oder Honig
– 1 TL Salz
– ½ TL schwarzer Pfeffer
– 2 TL geräuchertes Paprikapulver
– ½ TL Kreuzkümmel, 1 Lorbeerblatt, ein großer Schuss Sojasauce für Umami
Zubereitung
1. Basis anbraten
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel glasig anbraten, dann Knoblauch und Paprika hinzufügen und 3–4 Minuten mitbraten.
2. Chili hinzufügen
Die gehackten Chilischoten dazugeben und kurz anrösten, damit sich die Schärfe entfaltet.
3. Tomaten & Gewürze einarbeiten
Tomatenmark einrühren, kurz karamellisieren lassen.
Dann die gehackten Tomaten, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Zucker/Honig und Essig hinzufügen.
4. Sanft köcheln lassen
20–30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und die Aromen sich verbinden.
5. Fein pürieren
Lorbeerblatt entfernen. Sauce mit einem Stabmixer glatt pürieren.
Falls sie zu dick ist: etwas Wasser oder Gemüsebrühe einrühren.
6. Abschmecken
Mit Salz, Zucker und Essig feinjustieren.
Für mehr Schärfe: Chili-Flocken oder etwas frische Chili einmixen.
Für mehr Tiefe: ein Spritzer Sojasauce oder ein Hauch Kakao.
